Stik merupakan camilan yang tergolong dalam makanan ringan ekstrudat berbentuk pipih dan panjang, dan memiliki tekstur yang renyah sehingga saat digigit akan terdengar bunyi “kres”. Stik terbuat dari bahan dasar tepung terigu, tapioka, margarin, telur, dan air yang kemudian dimasak dengan cara digoreng sehingga memiliki tekstur yang renyah....

Singkong atau ketela pohon adalah salah satu jenis umbi-umbian yang dapat hidup di daerah tandus dan biasanya umbinya dimanfaatkan sebagai bahan pangan alternatif karena kaya akan karbohidrat. Selain karbohidrat kandungan gizi dari umbi singkong diantaranya amilum, protein, kalori, kalsium, fosfat, lemak, zat besi, hidrat arang, vitamin B dan C....

Bolu pisang keju adalah produk pangan yang diolah dengan proses pemanggangan. Tahapan proses dalam produksi bolu pisang keju diantaranya persiapan bahan baku, pencampuran, pencetakan pada loyang, pemanggangan, pendinginan dan pengemasan. Evaluasi Quality Control di UKM Roti Ibu Basuki bertujuan untuk mengetahui penerapan konsep CPPB yang dilakukan...

Brownies  adalah kue dalam proses produksinya menggunakan tepung terigu gula, garam, telur, dan susu. Pada pembuatan brownies tidak menggunakan yeast sebagai pengembang tetapi menggunakan baking powder dan baking soda dalam pembuatan brownies. Praktik Quality Control di UKM Della Bakery bertujuan untuk mengevaluasi penerapan konsep CPPB pada...

Mi basah adalah produk olahan pangan yang berbahan baku tepung terigu dengan penambahan bahan tambahan lain seperti air, telur dan garam dengan tekstur yang elastis dan sebelum dikonsumsi perlu diolah dengan cara di rebus. Praktik Quality Control di UKM “Sumber Makmur” bertujuan untuk mengevaluasi penerapan konsep CPPB pada pembuatan mi basah...

KONSEP CARA PRODUKSI PANGAN YANG BAIK (CPPB) PADA PROSES PEMBUATAN ROTI WIDORO DI UKM “ROTI WIDORO” DESA KEPUH, KECAMATAN NGUTER, KABUPATEN SUKOHARJO  Putri MawardiDr. Ir. Choiroel Anam, MP., MT., Anis Asmediana, S.TP., M.Sc. dan Gusti Fauza, S.T., M.T., Ph.D. ABSTRAKRoti widoro tergolong dalam roti manis seperti bolu kering berbentuk...

Keripik tahu adalah jenis keripik yang diolah dari bahan baku tahu dengan  tekstur renyah dan rasa gurih yang diolah melalui rangkaian proses pengolahan. Pengamatan Quality control di UKM “Omah Tahu” dilakukan untuk mengevaluasi penerapan konsep CPPB pada pembuatan keripik tahu yang meliputi evaluasi keadaan UKM, bahan baku, proses...

EVALUASI KONSEP CARA PRODUKSI PANGAN YANG BAIK UNTUK INDUSTRI RUMAH TANGGA (CPPB-IRT) PADA PEMBUATAN GETI WIJEN DI UKM “BU PARTI” BANARAN, WONOBOYO, WONOGIRI Maslaha FahmiH3119040ABSTRAKGeti merupakan biji wijen yang dibalut dengan gula karamel yang berserat lembut. Geti wijen terbuat dari wijen, gula merah, air, kayu manis dan jahe. Tugas...

Opak Gambir merupakan makanan tradisional masyarakat Indonesia yang memiliki cita rasa yang manis, memiliki tekstur yang renyah dan kering, serta bisa tahan lama. Jajanan ini memiliki ciri yang khas yaitu memiliki tekstur yang renyah dan kering, warna kuning kecoklatan, serta rasa yang manis. Penelitian dilakukan untuk mengevaluasi konsep dan...

Kue bolu gulung merupakan kue bolu yang diolah melalui proses pemanggangan pada loyang yang dangkal berbentuk persegi, kemudian diisi oleh krim mentega atau selai dan digulung. Kue bolu gulung dibuat dari tepung terigu, telur, margarin, gula, dan emulsifier. Kue bolu gulung memiliki ciri khas tekstur yang empuk dan lembut, serta memiliki rasa...