Jenang dodol ketan merupakan makanan semi basah yang terbuat dari campuran tepung ketan, gula merah dan santan yang diaduk dan dipanaskan selama berjam-jam untuk membentuk kekentalan yang sesuai. Praktik pengendalian mutu (Quality Control) di UKM “Teguh Rahardjo” bertujuan untuk mengevaluasi penerapan CPPB pada proses pembuatan Jenang dodol...

Keripik ubi madu merupakan produk pangan yang berbahan dasar ubi madu yang memiliki rasa manis dan berwarna oranye. Praktik Quality Control (QC) di UKM “Echo Snack” bertujuan untuk mengetahui proses pembuatan keripik ubi madu, mengevaluasi konsep pengendalian mutu proses pembuatan keripik ubi madu,  mengevaluasi  penerapan  konsep  CPPB ...

Sambal adalah produk makanan pendamping yang berasal dari cabai yang dihaluskan dengan citarasa pedas dan dilakukan penambahan bahan lain untuk menambah tingkat kenikmatannya. Saat ini telah banyak produk inovasi pangan baik untuk meningkatkan nilai gizi maupun nilai jual produk, salah satunya yaitu sambal ikan pari dengan bahan dasar berupa ikan...

Proses penelitian ini menggunakan formulasi substitusi tepung ubi ungu sebesar 15%; 25%; dan 35%. Untuk mengetahui daya terima konsumen terhadap produk kue kering ubi ungu dengan isian ubi ungu maka dilakukan uji kesukaan (hedonik) dengan parameter warna, aroma, rasa, tekstur, dan overall. Uji tersebut dilakukan dengan melibatkan 35 orang panelis....

Tujuan dari penelitian ini yaitu mengetahui proses produksi hard candy dari ekstrak serai dapur dan air jeruk nipis.  Produk “Cili Candy” merupakan salah satu diversifikasi produk hard candy dengan penambahan ekstrak serai dapur dan air jeruk nipis. Hard candy ekstrak serai dapur dan air jeruk nipis terbuat dari sukrosa, glukosa, air, ekstrak...

Combro merupakan makanan khas dari Jawa Barat yang terbuat dari parutan singkong dengan isian oncom di dalamnya. Kandungan gizi pada combro yaitu karbohidrat, protein, lemak, mineral, dan vitamin. Combro banyak digemari oleh  masyarakat,  namun  combro  termasuk  dalam  pangan  semi  basah  yang memiliki daya simpan rendah. Sehingga...

Rempeyek merupakan salah satu camilan atau makanan ringan tradisonal yang berbahan dasar tepung beras dan tapioka yang dibuat dengan cara menuangkan adonan rempeyek secara melebar pada penggorengan yang sudah disiram dengan minyak dan digoreng sampai berwarna kuning keemasan. Tahapan proses pembuatan rempeyek lombok pete (Pelote) meliputi...

Egg roll merupakan salah satu makanan ringan yang termasuk dalam kue kering. Ciri khas dari egg roll yaitu mempunyai rasa yang gurih, renyah dan berbentuk gulungan utuh yang berlubang. Pada penelitian ini bekatul dapat dimanfaatkan untuk membuat egg roll karena kandungan seratnya yang tinggi sehingga dapat dijadikan makanan fungsional. Tujuan dari...

Roti manis De’Boyzz merupakan salah satu jenis roti manis yang pada bagian atasnya diberi tambahan topping cream kopi. Bahan baku yang digunakan dalam proses pembuatan roti manis De’Boyzz adalah tepung terigu dengan bahan tambahan lain meliputi gula pasir, ragi, garam, susu bubuk, mentega, air, perisa kopi, telur, gula halus, dan bread...

Cipir ikan nila adalah makanan ringan yang terbuat dari bahan baku tepung ketan yang dicampur dengan adonan ikan nila dengan bahan tambahan lainnya meliputi telur, gula pasir, garam, margarin, air. Proses pembuatan cipir ikan nila terdiri dari dua tahap, tahap pertama yaitu pembuatan adonan ikan nila yang diawali dengan pembersihan ikan nila,...