Serat pangan merupakan karbohidrat (polisakarida) dan lignin yang tidak dapat dihidrolisis oleh enzim pencernaan, dengan banyak khasiat salah satunya ialah mencegah diabetes, mencegah obesitas, mencegah kanker kolon dan mengurangi tingkat kolesterol. Konsumsi serat pangan masyarakat di Indoneisa (10g/hari) baru memenuhi sepertiga dari yang...

Pukis merupakan jajanan tradisional yang sekarang sudah cukup dikenal di berbagai wilayah Indonesia. Hal ini karena inovasi pada jajanan tradsional ini yang  mulai  dikembangkan  sehingga  tren  konsumsi  jajanan  tradisional  juga semakin meningkat. Namun, pukis yang ada di pasaran yang menggunakan bahan utama berupa tepung terigu...

Keripik ikan petek adalah makanan kecil berbentuk keripik yang dibuat dari baby petek kemudian dilapisi tepung dan digoreng secara garing. Praktik Quality   Control   di   UKM   “Baby   Fish   Crispy   JM”   ini   bertujuan   untuk mengevaluasi penerapan Konsep Cara Produksi Pangan yang Baik (CPPB) dan menentukan konsep...

Permen lunak (soft candy) pepaya dengan penambahan ekstrak daun kelor merupakan inovasi permen lunak yang menggantikan perisa buatan dengan perisa alami yang berasal dari pepaya dan ekstrak daun kelor. Bahan dasar dalam pembuatan permen lunak ini meliputi puree buah pepaya, ekstrak daun kelor, sukrosa, glukosa, gelatin, dan asam sitrat. Permen...

Donat singkong frozen merupakan salah satu jenis roti yang dibuat dari singkong dan tepung terigu yang dicampur dengan bahan tambahan pangan lain. Donat singkong frozen mempunyai sifat organoleptik yang khas yaitu rasa yang enak dan bertekstur lembut. Kualitas produk donat singkong frozen ditentukan oleh kualitas bahan-bahan pembuatannya, proses...

Keripik tempe merupakan salah satu makanan ringan berbahan baku tempe yang bersifat kering, renyah, tahan lama, praktis, serta dapat dinikmati kapan saja. Praktik quality control pada pembuatan keripik tempe di UKM “Qripik Tempe Gurami” bertujuan untuk melakukan evaluasi dan menentukan konsep Cara Produksi Pangan yang Baik (CPPB) yang dapat...

Kembang waru adalah salah satu makanan ringan tradisional yang memiliki tekstur renyah, berwarna cokelat keemasan, dan memiliki rasa yang manis dan gurih. Kembang waru terbuat dari bahan seperti tepung beras ketan, telur, gula pasir, garam, baking soda dan minyak goreng (sebagai media transfer panas). Proses pembuatan kembang waru dimulai dengan...

Nugget merupakan produk makanan frozen food yang terbuat dari daging yang sudah digiling yang dicampur dengan tepung lalu dibentuk sedemikian rupa lalu dilumuri dengan tepung roti. Pada saat ini sudah banyak sekali diversifikasi pangan untuk meningkatkan nilai gizi yang baik, contohnya adalah produk nugget jamur tiram dengan formulasi tepung beras...

Nugget merupakan salah satu produk bahan pangan yang terbuat dari daging dan diberi bumbu  kemudian  dilapisi  dengan tepung. Nugget biasanya  terbuat  dari daging ayam, telur, tepung tapioka, tepung roti sedangkan bahan tambahan dan bahan penunjang (bumbu) adalah garam, bawang putih, baw ang bombay, lada dan pala. Inovasi dalam Pembuatan...

Stik merupakan makanan ringan yang diproduksi dengan bentuk irisan tipis memanjang, berbahan dasar tepung terigu yang digoreng dan memliki tekstur yang renyah. Inovasi pembuatan stik dilakukan dengan penambahan salah satu komoditas pangan yang masih jarang digunakan yaitu labu kuning sebagai salah satu upaya diversifikasi produk makanan ringan dan...