Buah jeruk merupakan buah yang memiliki produktivitas tinggi namun bersifat mudah rusak sehingga diperlukan proses pengolahan untuk memperpanjang umur simpannya. Salah satu proses pengolahan yang cocok untuk buah jeruk adalah dijadikan sari buah. Pada pembuatan sari buah jeruk sering terbentuk endapan yang disebabkan oleh pektin . Endapan tersebut...

<p>Stunting merupakan masalah gizi kronis yang banyak dialami oleh balita di Indonesia dan berkaitan erat dengan kurangnya asupan protein. Ikan kembung (Rastrelliger kanagurta) merupakan sumber protein hewani yang potensial untuk dikembangkan menjadi produk pangan bernilai gizi tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk...

Diet pangan dengan indeks glikemik rendah merupakan salah satu strategi penanganan diabetes. Pada penelitian sebelumnya menunjukkan bahwa flakes tepung kecambah kacang tunggak dan kacang gude terelisitasi Na-Alginat memiliki karakteristik sensori yang sebanding dengan komersial dan kapasitas antioksidan yang lebih tinggi. Penelitian ini...

ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh subtitusi tepung mocaf dan tepung sukun terhadap karakterisitik fisika dan kimia mie basah dengan penambahan CMC dan tepung katsuobushi serta mengetahui formulasi terbaik secara sensoris. Penelitian ini menggunakan RAL satu faktor dengan 6 variasi perlakuan dan 3 kali ulangan yang...

<p>Indonesian bay leaves (Syzygium polyanthum) hold significant value in both culinary and traditional medicine. However, its perishable nature limits its shelf life and product quality. Conventional and modern drying methods often reduce the content of bioactive compounds and affect the visual appearance of the...

<p>Limbah kecambah kacang hijau dihasilkan dari sortasi industri kecambah kacang hijau berupa biji kacang hijau yang ditolak setelah proses sortasi. Limbah dari proses produksi kecambah kacang hijau ini masih belum dimanfaatkan secara optimal, biasanya dibuang atau dijadikan pakan hewan. Penelitian ini bertujuan untuk...

<p>Kemasan plastik berbahan baku fosil merupakan salah satu sumber pencemaran lingkungan tertinggi di Indonesia. Meskipun begitu, penggunaan plastik tidak dapat dipungkiri masih lazim digunakan karena belum adanya...

Pulsed Electric Field (PEF) merupakan salah satu teknologi non-termal yang dapat dimanfaatkan untuk memperpanjang umur simpan daging. Penelitian ini menggunakan PEF untuk memperpanjang umur simpan daging kelinci yang selanjutnya disimpan pada suhu rendah (refrigerator). Aplikasi PEF menggunakan perbedaan tegangan 2-8 kV. Dari hasil...

<p>Penggunaan plastik konvensional yang terbuat dari minyak dan gas bumi terus meningkat setiap tahun. Hal ini menjadi masalah global karena plastik konvensional membutuhkan waktu 500-1000 tahun untuk dapat terurai. Permasalahan ini memunculkan kekhawatiran terhadap dampak lingkungan dan...

Limbah kecambah kacang hijau merupakan biji kacang hijau terapung yang didapatkan dari proses penyortiran kacang untuk kecambah kacang hijau. Limbah tersebut biasanya hanya dibuang atau dimanfaatkan sebagai pakan burung karena tidak mampu berkecambah. Limbah kecambah kacang hijau tersebut diduga masih mengandung gizi yang dapat dimanfaatkan...