Mayoritas biskuit dipasaran nilai gizinya didominasi oleh beberapa senyawa tertentu yang kurang seimbang. Penggunaan tepung terigu dan gula pasir sebagai bahan utama membuat beberapa orang dengan kebutuhan khusus harus menghindari makanan tersebut. Biskuit berbasis pati garut dan tepung kacang merah dengan penambahan ekstrak tepung kelor...

Velva merupakan frozen dessert yang berasal dari campuran puree buah, air, gula, bahan penstabil, dan asam sitrat. Pada pembuatan velva, umumnya menggunakan gula pasir yang berfungsi sebagai pemanis juga berperan dalam memperbaiki body dan tekstur serta membantu pencegahan pembentukan kristal es yang besar saat pembekuan. Gula pasir sering disebut...

Tomat adalah sayuran dengan kandungan gizi lengkap dan tinggi likopen sebagai antioksidan. Pemanfaatan tomat masih terbatas, perlu dilakukan pengolahan yang dapat meningkatkan nilai tambah pada tomat. Tomat dapat diolah menjadi produk lain seperti velva. Velva adalah produk pangan yang termasuk dalam frozen dessert. Velva umumnya terbuat dari...

Bunga krisan (Chrysanthemum morifolium Ramat.) putih banyak digunakan dalam pengobatan, minuman populer dan sebagai pangan fungsional. Bunga krisan putih sering digunakan sebagai produk perawatan kesehatan karena mengandung senyawa fungsional seperti senyawa fenolik dan aktivitas antioksidan. Bunga krisan sudah dikenal luas di Indonesia, tetapi...

Serabi merupakan salah satu makanan tradisional khas Surakarta. Dalam menyikapi persaingan produk di pasaran, perlu diperhatikan daya terima suatu produk tersebut oleh konsumen. Salah satu cara untuk mengetahui kualitas produk yang dapat memenuhi harapan konsumen terutama dalam hal cita rasa produk adalah dengan cara melakukan studi profil atribut...

Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui atribut mutu serabi, mengidentifikasi kebutuhan teknis, dan merekomendasikan usulan perbaikan yang dapat dilakukan perusahaan untuk meningkatkan daya saing produk. Pengembangan produk serabi dilakukan menggunakan kombinasi metode Kano dan Quality Function Deployment (QFD). Penelitian ini dimulai dengan...

-

AbstrakSorghum (Sorghum bicolor L.  Moench) merupakan salah satu komoditas serealia  yang dapat dikembangkan  clan dimanfaatkan  menjadi produk olahan setengah jadi  berupa  tepung,  sehingga  dapat diolah lebih lanjut oleh  industri pengolahan  pangan  serta dapat dimanfaatkan  sebagai pengganti  atau sebagai substitusi  tepung ...

-

-