Mi basah adalah produk olahan pangan yang berbahan baku tepung terigu dengan penambahan bahan tambahan lain seperti air, telur dan garam dengan tekstur yang elastis dan sebelum dikonsumsi perlu diolah dengan cara di rebus. Praktik Quality Control di UKM “Sumber Makmur” bertujuan untuk mengevaluasi penerapan konsep CPPB pada pembuatan mi basah...

KONSEP CARA PRODUKSI PANGAN YANG BAIK (CPPB) PADA PROSES PEMBUATAN ROTI WIDORO DI UKM “ROTI WIDORO” DESA KEPUH, KECAMATAN NGUTER, KABUPATEN SUKOHARJO  Putri MawardiDr. Ir. Choiroel Anam, MP., MT., Anis Asmediana, S.TP., M.Sc. dan Gusti Fauza, S.T., M.T., Ph.D. ABSTRAKRoti widoro tergolong dalam roti manis seperti bolu kering berbentuk...

Keripik tahu adalah jenis keripik yang diolah dari bahan baku tahu dengan  tekstur renyah dan rasa gurih yang diolah melalui rangkaian proses pengolahan. Pengamatan Quality control di UKM “Omah Tahu” dilakukan untuk mengevaluasi penerapan konsep CPPB pada pembuatan keripik tahu yang meliputi evaluasi keadaan UKM, bahan baku, proses...

EVALUASI KONSEP CARA PRODUKSI PANGAN YANG BAIK UNTUK INDUSTRI RUMAH TANGGA (CPPB-IRT) PADA PEMBUATAN GETI WIJEN DI UKM “BU PARTI” BANARAN, WONOBOYO, WONOGIRI Maslaha FahmiH3119040ABSTRAKGeti merupakan biji wijen yang dibalut dengan gula karamel yang berserat lembut. Geti wijen terbuat dari wijen, gula merah, air, kayu manis dan jahe. Tugas...

Opak Gambir merupakan makanan tradisional masyarakat Indonesia yang memiliki cita rasa yang manis, memiliki tekstur yang renyah dan kering, serta bisa tahan lama. Jajanan ini memiliki ciri yang khas yaitu memiliki tekstur yang renyah dan kering, warna kuning kecoklatan, serta rasa yang manis. Penelitian dilakukan untuk mengevaluasi konsep dan...

Kue bolu gulung merupakan kue bolu yang diolah melalui proses pemanggangan pada loyang yang dangkal berbentuk persegi, kemudian diisi oleh krim mentega atau selai dan digulung. Kue bolu gulung dibuat dari tepung terigu, telur, margarin, gula, dan emulsifier. Kue bolu gulung memiliki ciri khas tekstur yang empuk dan lembut, serta memiliki rasa...

Gethuk frozen isi keju merupakan salah satu makanan beku yang terbuat dari singkong, gula, garam, kelapa parut, vanili, tepung terigu, dan tepung panir yang di dalamnya diberikan isian keju yang sudah diparut. Praktik Quality Control di UKM “Gethuk Abahku” guna untuk mengevaluasi penerapan konsep CPPB-IRT pada proses pembuatan gethuk frozen...

Mi lidi merupakan camilan yang cara pembuatan dan bahan yang diperlukan sama dengan mi kering akan tetapi mengalami proses penggorengan setelah proses pengeringan. Tugas akhir ini berisi tentang proses pembuatan mi lidi menggunakan tepung bekatul sebagai pengganti sebagian dari tepung terigu. Tujuan dari pembuatan produk ini yaitu untuk...

Tahu bakso daging sapi merupakan produk olahan yang terbuat dari tahu dan terdapat isian adonan bakso daging sapi dari campuran tepung tapioka, telur, garam, gula, bawang putih, penyedap rasa, lada, air, dan pengenyal STPP. Praktik Quality Control di UKM “Tahu Bakso Mbak Lely” dilakukan untuk mengevaluasi penerapan konsep CPPB pada pembuatan...

Alen-alen merupakan makanan sejenis kerupuk Khas dari Trengalek yang memiliki tekstur renyah dan berasa gurih yang berbahan dasar tepung tapioka, bawang putih, perasa makanan, garam, kunyit, minyak goreng, penyedap rasa, dan santan kelapa. Pengamatan Quality Control di UKM “Sabila” bertujuan untuk mengetahui proses produksi alen-alen dan...