Inovasi terhadap donat termasuk donat frozen, dinilai memiliki potensi yang baik dikarenakan tingkat konsumsi donat perkapita mencapai 19.800 gram/tahun. Donat frozen merupakan inovasi dari produk donat yang dibekukan sebagai upaya memperpanjang umur simpan. Penelitian ini berisi tentang proses produksi donat frozen dengan penambahan tepung ampas...

Dimsum ayam merupakan produk olahan pangan yang umumnya terbuat dari daging ayam, ikan, atau udang yang dihaluskan dan diberi bahan-bahan penunjang serta bumbu untuk meningkatkan cita rasa dan dibalut menggunakan kulit yang berbahan tepung terigu. Penelitian ini berisi tentang pembuatan dimsum ayam frozen dengan kulit ubi ungu  yang mengandung...

Egg roll bekatul merupakan salah satu produk pangan yang terbuat dari tepung bekatul, tepung terigu, telur, gula, tepung maizena, baking powder, ovalet, mentega dan vanili. Praktek Quality Control di UKM “D’Broo Kitchen” bertujuan untuk mengevaluasi penerapan konsep CPPB pada proses pembuatan egg roll bekatul yang terdiri dari evaluasi bahan...

UMKM “Racikan Eyang Cipto Wiguno” memproduksi berbagai macam jenis minuman herbal seperti beras kencur, kunyit asem, jahe cengkrem, wedang uwuh, temulawak, kunyit bunga rosella, dan bandrek. Salah satu produk yang menjadi unggulan di UMKM “Racikan Eyang Cipto Wiguno” yaitu kunyit bunga rosella. Kegiatan Quality Control di UMKM “Racikan...

Jenang kudus merupakan salah satu makanan tradisional khas yang berasal dari Kabupaten Kudus dan termasuk ke dalam makanan semi basah. Jenang kudus terbuat dari tepung beras ketan, santan kelapa, dan gula dengan atau tanpa penambahan bahan makanan, dan bahan tambahan makanan lain yang diizinkan. Pengamatan kegiatan pengendalian mutu di UMKM...

Kue telur gabus keju merupakan makanan ringan yang mempunyai rasa gurih, permukaan yang halus, dan tekstur yang renyah. Penelitian ini berisi tentang pembuatan produk kue telur gabus keju dengan penambahan tepung jamur tiram. Penambahan tepung jamur tiram pada pembuatan kue telur gabus keju bertujuan untuk menambah kandungan gizi pada produk yang...

Permen memiliki tingkat konsumsi 20 hingga 30 gram per kapita sehingga produksi permen memiliki prospek yang baik. Permen jelly merupakan salah satu permen bertekstur kenyal yang diberi penambahan komponen hidrokoloid dengan tujuan untuk memodifikasi tekstur menjadi kenyal. Permen berbahan dasar susu memiliki kekurangan berupa penurunan tingkat...