Nastar merupakan olahan kue kering berbentuk bulat yang memiliki isian selai didalamnya. Produk olahan nastar dengan penambahan isian mentimun memiliki nama “Cucumber Nastar” yang terbuat dari tepung terigu dengan ditambahkan margarin, kuning telur dan gula pasir. Proses pembuatan nastar meliputi tahap pembuatan isian selai mentimun, pembuatan...

Roti caramel adalah sejenis nama kue basah yang terdapat di Indonesia yang terbuat dari tepung terigu, bikarbonat, telur, margarin, susu, air, dan gula. Quality Control di UKM “Roti Bu Bambang” bertujuan mengevaluasi penerapan konsep Cara Produksi Pangan yang Baik (CPPB) pada proses pembuatan roti caramel yang meliputi evaluasi bahan baku,...

Klepon merupakan makanan tradisional yang terbuat dari adonan tepung ketan dan tepung beras yang berbentuk bulat, diisi gula merah, direbus, dan digulingkan ke dalam kelapa parut yang telah direbus. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formulasi, proses produksi, kandungan, dan kelayakan usaha dari produk klepon ketan subtitusi tepung ubi...

Kerupuk karak atau kerupuk puli merupakan salah satu makanan ringan yang menggunakan bahan utama beras. Bahan tambahan yang digunakan adalah bawang putih, ketumbar, garam, penyedap rasa, dan bleng. Pengamatan Quality Control di IRT “Kang Paidi” bertujuan untuk mengevaluasi penerapan konsep CPPB pada pembuatan kerupuk karak yang mengacu pada...

Bakpao merupakan salah jenis roti kukus yang berasal dari negara Cina. Bakpao memiliki bentuk bulat dan terdapat isian di dalamnya. Bakpao pada umumnya diproduksi menggunakan bahan baku tepung terigu, namun tepung terigu mengandung gluten yang tinggi. Tepung terigu juga merupakan bahan impor dan banyak digunakan sebagai bahan baku pengolahan...

Fruit leather ialah olahan pangan yang berbentuk lembaran yang terbuat dari buah segar yang dihaluskan hingga menjadi bubur kemudian dikeringkan hingga memiliki kadar air sebesar 10-20%. Fruit leather mempunyai rasa yang khas dari buah yang digunakan. Penelitian ini akan meneliti tentang pembuatan produk fruit leather yang mengandung antioksidan....

Donat kentang merupakan produk olahan pangan yang diolah dengan cara digoreng dan biasanya terbuat dari bahan dasar berupa tepung terigu dengan penambahan kentang. Proses pembuatan donat kentang terdiri dari persiapan bahan, pencampuran bahan, pengulenan adonan, pembentukan adonan, pengembangan adonan, penggorengan, pemberian topping, dan...

Wingko babat merupakan makanan tradisional khas Daerah Lamongan, Jawa Timur. Salah satu Industri Rumah Tangga (IRT) yang memproduksi wingko babat adalah UKM “Wingko Wagal”. Pengolahan wingko babat di UKM “Wingko Wagal” memanfaatkan tenaga manusia sehingga memungkinkan terjadinya kontaminasi. Guna meningkatkan kualitas mutu wingko babat,...

Snack bar adalah pilihan camilan praktis yang mengandung gizi yang dibutuhkan tubuh. Snack bar dapat dibuat dengan bahan dasar tepung kedelai yang kaya akan protein dan serat. Untuk inovasi dan keunggulan, snack bar ini diperkaya dengan bubuk cangkang telur ayam yang tinggi kalsium. Kalsium merupakan unsur penting yang sangat dibutuhkan oleh...

Onde – onde merupakan sejenis kue basah yang diproduksi sebagai oleh - oleh khas Mojokerto, salah satu jenis makanan yang sangat digemari kue basah yang rasanya manis, gurih yang terbalut wijen digoreng hingga berwarna kuning kecoklatan. Penelitian ini berisi tentang pembuatan onde – onde ubi jalar kuning dengan penambahan isian selai buah...