Fruit leather ialah olahan pangan yang berbentuk lembaran yang terbuat dari buah segar yang dihaluskan hingga menjadi bubur kemudian dikeringkan hingga memiliki kadar air sebesar 10-20%. Fruit leather mempunyai rasa yang khas dari buah yang digunakan. Penelitian ini akan meneliti tentang pembuatan produk fruit leather yang mengandung antioksidan....

Donat kentang merupakan produk olahan pangan yang diolah dengan cara digoreng dan biasanya terbuat dari bahan dasar berupa tepung terigu dengan penambahan kentang. Proses pembuatan donat kentang terdiri dari persiapan bahan, pencampuran bahan, pengulenan adonan, pembentukan adonan, pengembangan adonan, penggorengan, pemberian topping, dan...

Wingko babat merupakan makanan tradisional khas Daerah Lamongan, Jawa Timur. Salah satu Industri Rumah Tangga (IRT) yang memproduksi wingko babat adalah UKM “Wingko Wagal”. Pengolahan wingko babat di UKM “Wingko Wagal” memanfaatkan tenaga manusia sehingga memungkinkan terjadinya kontaminasi. Guna meningkatkan kualitas mutu wingko babat,...

Snack bar adalah pilihan camilan praktis yang mengandung gizi yang dibutuhkan tubuh. Snack bar dapat dibuat dengan bahan dasar tepung kedelai yang kaya akan protein dan serat. Untuk inovasi dan keunggulan, snack bar ini diperkaya dengan bubuk cangkang telur ayam yang tinggi kalsium. Kalsium merupakan unsur penting yang sangat dibutuhkan oleh...

Onde – onde merupakan sejenis kue basah yang diproduksi sebagai oleh - oleh khas Mojokerto, salah satu jenis makanan yang sangat digemari kue basah yang rasanya manis, gurih yang terbalut wijen digoreng hingga berwarna kuning kecoklatan. Penelitian ini berisi tentang pembuatan onde – onde ubi jalar kuning dengan penambahan isian selai buah...

Setup adalah produk olahan dari berbagai buah yang diolah dengan cara merebus dan menambahkan gula serta cengkeh, cuka makan, kayu manis, dan garam. Bahan baku pembuatan setup salak diantaranya ada buah salak, cengkeh, garam, gula, kayu manis, cuka, dan natrium benzoat. Rangkaian proses pengolahan setup salak diantaranya adalah dengan...

Pangsit merupakan makanan cemilan yang digemari oleh kalangan anakanak, remaja maupun dewasa. Cemilan gorengan yang mempunyai nilai ekonomis tinggi. Pembuatan produk menciptakan inovasi baru untuk menghasilkan produk yang inovatif dan jarang ditemui dikalangan masyarakat. Jagung manis ini sudah mulai dikembangkan dan di budidaya di Indonesia...

KONSEP CARA PRODUKSI PANGAN YANG BAIK (CPPB) PADA PROSES PEMBUATAN SAMBAL PECEL DI UKM “AMPYANG JAWA” BEJEN, KARANGANYAREvi HatmasariV1820025ABSTRAK      Sambal pecel adalah campuran cabai, gula merah, bawang putih, garam, asam jawa, daun jeruk dan kacang tanah sebagai bahan utamanya. Kegiatan Quality Control yang dilakukan di UKM...

Figs leaf tea lemon flavor  merupakan produk minuman teh celup yang dibuat dari bubuk daun tin, bubuk daging dan kulit lemon yang tinggi akan senyawa antioksidan. Penambahan lemon pada produk figs leaf tea lemon flavor diharapkan dapat memberi variasi rasa asam dan meningkatkan kadar antioksidan pada produk akhir teh celup. Rangkaian proses...

Roti gulung adalah jenis roti manis yang dibentuk dalam lembaran tipis dan kemudian digulung dengan isian di dalamnya. Roti gulung dapat bervariasi dalam bentuk dan isiannya, seperti krim, selai, dan bahan lain sesuai dengan resep yang digunakan. Karakteristik dari roti gulung adalah lembut, empuk, serta memiliki kombinasi antara rasa roti dan...