Mi basah merupakan pangan populer di Indonesia, namun kandungan proteinnya relatif rendah dan sangat bergantung pada tepung terigu impor. Upaya peningkatan nilai gizi sekaligus pengurangan ketergantungan terigu dapat dilakukan melalui substitusi bahan lokal bernilai protein tinggi seperti tepung kedelai dan tepung udang vaname....

White compound chocolate merupakan salah satu olahan cokelat yang tidak mengandung padatan kakao sehingga kadar fenolik dan aktivitas antioksidan yang dimiliki rendah. Upaya peningkatan aktivitas antioksidan pada white compound chocolate dapat dilakukan dengan penambahan bahan aktif, seperti sayur kubis ungu dalam bentuk bubuk....

Palmarosa (Cymbopogon martinii) merupakan tanaman penghasil minyak atsiri bernilai ekonomi tinggi, namun teknik budidaya untuk mengoptimalkan mutu dan hasilnya masih terbatas. Penelitian ini bertujuan mengkaji pengaruh kombinasi cekaman air dan inokulasi Fungi Mikoriza Arbuskula (FMA) terhadap pertumbuhan serta hasil minyak atsiri Palmarosa....

Jagung pulut (Zea mays var. ceratina) merupakan varietas jagung yang memiliki kandungan amilosa yang tinggi dalam endosperma pada bijinya. Jagung pulut mempunyai kandungan pati dalam bentuk amilopektin yang hampir mencapai 100%. Permintaan yang terus meningkat namun tidak selaras dengan ketersediaan hasil panen pertanian. Ketersediaan jagung pulut...

Donat merupakan produk pangan yang digemari oleh berbagai masyarakat kalangan usia. Namun, kelemahannya terletak pada bahan dasar yang sebagian besar diimpor, sehingga diperlukan pemanfaatan tepung alternatif berbasis umbi-umbian yang mudah diperoleh di Indonesia, seperti kentang dan...

One approach to increasing waxy maize production to meet market demand is the application of Plant Growth Regulators (PGRs). This study aimed to evaluate the interaction effects and to determine the optimal concentrations of shallot bulb extract and bamboo shoot extract for improving waxy maize yield. The research was conducted in...

Usahatani jagung merupakan komoditas strategis yang berperan penting dalam mendukung ketahanan pangan dan peningkatan pendapatan petani. Kabupaten Sragen memiliki tingkat produktivitas jagung yang tinggi, namun efisiensi penggunaan faktor produksi belum optimal. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh faktor produksi terhadap hasil...

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kinerja UMKM Bakpia Wirda di Kabupaten Karanganyar menggunakan pendekatan Balanced Scorecard (BSC). Metode analisis yang digunakan adalah analisis deskriptif-analitis dengan pendekatan balanced scorecard. Pendekatan ini mengevaluasi kinerja perusahaan dari empat perspektif: keuangan, pelanggan, proses...

Jagung pulut (Zea mays var. ceratina L.) merupakan salah satu jenis jagung lokal yang memiliki keunggulan dibandingkan dengan varietas lain yaitu memiliki kandungan amilopektin tinggi yang menjadikan citarasa jagung pulut lebih enak, pulen, gurih, dan lembut. Jagung pulut menjadi komoditas pangan bernilai ekonomi tinggi dan berpeluang...

EFEKTIVITAS FERMENTASI GEDEBOG PISANG TERHADAP PERTUMBUHAN DAN HASIL ROSELA DI KONDISI CEKAMAN KEKERINGAN. Skripsi: Luthfia Nafisha Rahma (H0721088). Pembimbing: Prof. Dr.Ir. Edi Purwanto, M.Sc. dan Gani Cahyo Handoyo,...