Kaki ayam termasuk hasil samping dari pemotongan ayam dan bukan bagian dari karkas. Kaki ayam terdiri dari kulit, tulang dan otot. Komponen kaki ayam yang berpotensi untuk dikembangkan adalah kulit, karena memiliki kandungan protein kolagen yang tinggi, sehingga dapat dimanfaatkan sebagai gelatin. Gelatin adalah protein yang diekstraksi dari...

Kualitas telur menjadi salah satu kriteria yang dewasa ini menjadi perhatian konsumen, dimana kuning telur dengan intensitas kuning kemerahan sangat diminati masyarakat, selain warna kerabang juga mendapat perhatian lebih dari konsumen. Konsumen biasanya menyukai telur dengan kerabang yang tebal dan kuat karena dapat menghindari kerusakan. Salah...

Yoghurt berasal dari hasil olahan susu merupakan pangan bergizi dan bermanfaat bagi kesehatan. Yoghurt lebih disukai konsumen daripada susu segar karena memiliki cita rasa asam dan mempunyai tekstur yang lembut dan bentuknya dapat menyerupai jel atau berupa cairan yang kental seperti custard, bergantung pada cara bagaimana yoghurt dihasilkan,...

Susu merupakan produk hasil ternak perah yang bersifat tidak tahan lama. Usaha untuk memperpanjang masa simpan susu adalah dengan pengolahan susu menjadi yoghurt. Yoghurt merupakan produk olahan susu fermentasi menggunakan bakteri Streptococcus thermophilus (ST) dan Lactobacilus bulgaricus (LB), sehingga yang memiliki cita rasa asam. Buah...

Penyediaan bibit day old duck (DOD) seragam dan kontinyu dalam jumlah besar dengan kualitas yang baik masih minimum terutama di negara Indonesia. Breeding modern untuk itik belum ada di Indonesia. Sedangkan untuk peternak penetasan kecil belum memperhatikan umur telur dan frekuensi pemutaran dalam pelaksanaan penetasannya. Gonzalez dan Redondo...

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh suplementasi ekstrak kulit manggis (EKM) dalam ransum terhadap performan ayam broiler jantan. Penelitian dilaksanakan selama lima minggu di kandang yang berlokasi di Desa Randusari RT 01 RW 18 Palur, Mojolaban, Sukoharjo. Materi yang digunakan adalah 100 ekor ayam broiler jantan dengan rerata...

Daging merupakan bahan pangan yang mudah rusak akibat kontaminasi bakteri, sehingga dapat menurunkan kualitas daging baik secara fisik dan kimia. Salah satu upaya untuk meningkatkan kualitas daging dan memperpanjang daya simpan dengan penambahan jahe (Zingiber officinale Roscoe) yang mengandung minyak atsiri dan enzim protease. Penelitian...

Yoghurt merupakan salah satu produk yang diperoleh dari susu yang telah dipasteurisasi, kemudian difermetasi dengan menggunakan kultur starter Streptococcus thermophilus dan Lactobacillus bulgaricus. Kebutuhan masyarakat akan pangan fungsional semakin meningkat sehingga diversifikasi produk susu fermentasi diharapkan dapat memenuhi kebutuhan...

Kabupaten Gunungkidul Propinsi Daerah Istimewa Yogyakarta (DIY) merupakan daerah tandus dan kekurangan air. Keadaan alam ini menyebabkan Penduduknya sebagian besar merupakan petani lahan kering.Populasi ternak ruminansia, seperti sapi potong, kambing dan domba di Kabupaten Gunung kidul cukup tinggi dibandingkan wilayah lain di Propinsi DIY....

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh urea-minyak dalam ransum terhadap pH, kecernaan Bahan Kering (BK) , bahan organik (BO), dan fraksi serat (NDF dan ADF) pada sapi PO. Penelitian ini menggunakan tiga ekor sapi PO berfistula. Rancangan bujursangkar latin digunakan dalam penelitian ini. Pelaksanaan penelitian dibagi menjadi tiga...