Selai merupakan produk makanan semi basah yang berbentuk setengah padat dan pada umumnya dibuat dari campuran gula, bubur buah, dan pektin.  Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh variasi penambahan gula terhadap kualitas sensoris selai ubi ungu dengan puree stroberi. penelitian dilakukan dengan formulasi penambahan gula sebesar 30%,...

Roti tawar menjadi alternatif makanan pengganti nasi sehingga cukup populer di kalangan masyarakat karena kemudahan dalam penyajiannya sehingga roti tawar menjadi populer di masyarakat dan kerap dijadikan pilihan utama saat sarapan. Pada penelitian ini dilakukan inovasi substitusi ganyong dalam pembuatan roti serta penambahan daun kelor sebagai...

<p>Brownies kukus merupakan jenis kue yang berwarna cokelat kehitaman, bertekstur lembut dan padat yang digemari masyarakat. Brownies kukus adalah produk yang memiliki potensi untuk dikembangkan. Pengembangan brownies kukus dapat dilakukan dengan mensubtitusi tepung ampas kelapa dalam pembuatannya yang diharapkan dapat...

Keciput wijen merupakan salah satu jajanan kuliner tradisional Indonesia yang memiliki potensi untuk dikembangkan dari nilai gizinya. Keciput wijen terbuat dari bahan dasar tepung ketan, berbentuk bulat-bulat kecil dengan taburan wijen dipermukaannya, memiliki rasa gurih dan manis serta bertekstur renyah dengan tanpa isian di dalamnya....

<div xss=removed><div><div>Penelitian ini bertujuan untuk menciptakan inovas abon nabati yang setara  dengan abon hewani. Abon nabati terbuat dari tanaman, ramah lingkungan, dan bergizi.  Proses pembuatan meliputi pemilihan bahan baku dan bumbu-bumbu berkualitas, pembersihan,...

Penggunaan tepung tulang ikan dalam pembuatan nugget ikan nila merupakan salah satu cara untuk mengurangi limbah tulang ikan yang tidak diolah oleh industri pangan. Nugget Ikan Nila dengan Penambahan Tepung Tulang Ikan ini merupakan produk pangan yang dibuat dalam 3 fase produksi antara lain persiapan, proses produksi, dan penyelesaian. Fase...

Kakao (Theobroma cacao L) merupakan bahan baku dasar pembuatan coklat. Tanpa proses fermentasi, biji kakao akan mempunyai rasa yang pahit dan sepat serta tidak akan mempunyai rasa coklat yang khas. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan ragi mikroba Saccharomyces cerevisiae pada fermentasi biji kakao terhadap...

Hard candy merupakan salah satu jenis permen yang memiliki tekstur keras yang berbahan dasar gula sukrosa dan glukosa. Pada umumnya, permen dikonsumsi hanya sebagai cemilan. Penambahan daun sirih dan daun suji pada produk dilakukan untuk memberikan manfaat kesehatan yaitu antioksidan.  Penelitian ini berisi tentang proses produksi hard candy...

Mi kering merupakan produk pangan kering yang telah melalui proses pengeringan sehingga kadar air didalamnya berkisar antara 8-13%. Produk mi kering dari tepung jagung dengan penambahan bubuk daun kelor yang memiliki nama "MI JAKE" merupakan produk terbuat dari campuran tepung jagung, tepung tapioka, bubuk daun kelor, bumbu penyedap, guar gum,...

Cokelat merupakan olahan makanan atau minuman yang terbuat dari biji kakao (Theobroma cacao) yang tumbuh pertama kali di hutan hujan di Amerika Selatan dan Amerika Tengah. Cokelat merupakan suspense partikel-partikel seperi pasta kakao, susu bubuk, serta gula yang tersusun atas lemak cokelat secara utuh. Berdasarkan komposisi bahan penyusunya...