Penggunaan tepung tulang ikan dalam pembuatan nugget ikan nila merupakan salah satu cara untuk mengurangi limbah tulang ikan yang tidak diolah oleh industri pangan. Nugget Ikan Nila dengan Penambahan Tepung Tulang Ikan ini merupakan produk pangan yang dibuat dalam 3 fase produksi antara lain persiapan, proses produksi, dan penyelesaian. Fase...

Kakao (Theobroma cacao L) merupakan bahan baku dasar pembuatan coklat. Tanpa proses fermentasi, biji kakao akan mempunyai rasa yang pahit dan sepat serta tidak akan mempunyai rasa coklat yang khas. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan ragi mikroba Saccharomyces cerevisiae pada fermentasi biji kakao terhadap...

Hard candy merupakan salah satu jenis permen yang memiliki tekstur keras yang berbahan dasar gula sukrosa dan glukosa. Pada umumnya, permen dikonsumsi hanya sebagai cemilan. Penambahan daun sirih dan daun suji pada produk dilakukan untuk memberikan manfaat kesehatan yaitu antioksidan.  Penelitian ini berisi tentang proses produksi hard candy...

Mi kering merupakan produk pangan kering yang telah melalui proses pengeringan sehingga kadar air didalamnya berkisar antara 8-13%. Produk mi kering dari tepung jagung dengan penambahan bubuk daun kelor yang memiliki nama "MI JAKE" merupakan produk terbuat dari campuran tepung jagung, tepung tapioka, bubuk daun kelor, bumbu penyedap, guar gum,...

Cokelat merupakan olahan makanan atau minuman yang terbuat dari biji kakao (Theobroma cacao) yang tumbuh pertama kali di hutan hujan di Amerika Selatan dan Amerika Tengah. Cokelat merupakan suspense partikel-partikel seperi pasta kakao, susu bubuk, serta gula yang tersusun atas lemak cokelat secara utuh. Berdasarkan komposisi bahan penyusunya...

Pie susu adalah produk roti panggang, makanan yang khas dari daerah Bali. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formula terbaik, mengetahui analisis kimia formula terbaik, dan mengetahui analisis ekonomi produk pie susu dengan subtitusi tepung oat. Tepung oat memiliki kandungan serat yang tinggi yaitu beta glukan. Serat beta-glukan ini...

Mochi tergolong pada jenis kue basah dengan tekstur yang kenyal dan bewarna putih, serta didalamnya berisikan kacang tanah. Produk olahan mochi dengan subtitusi tepung gembili dan pewarna alami buah bit memiliki nama “Chibit”. Penelitian ini berisikan tentang tahapan pembuatan mochi dengan subtitusi tepung gembili dan pewarna alami...

Kue bolu merupakan kue berbahan dasar tepung terigu dengan penambahan telur dan gula. Pada penelitian ini dilakukan penambahan bahan dari limbah kulit pisang dan substitusi tepung terigu dengan tepung mocaf. Tujuan dilakukan penelitian ini yaitu untuk mengetahui proses produksi, hasil analisis sensoris, dan analisis kimia pada produk. Tahapan...

Teh daun sirsak merupakan produk minuman teh celup yang dibuat dengan bahan dasar bubuk daun sirsak. Daun sirsak mengandung senyawa steroid/terpenoid, flavonoid, kumarin, alkaloid dan tanin. Kandungan daun sirsak yang lain adalah kalsium, vitamin A, vitamin B, vitamin C, dan fitosterol. Minuman teh yang berasal dari daun sirsak memiliki rasa...

Siomay ikan merupakan produk diversifikasi hasil perikanan yang berbahan dasar lumatan daging ikan, atau udang, dan atau surimi. Pembuatan siomay ikan dengan substitusi tepung porang diharapkan dapat menghasilkan siomay yang lebih aman untuk dikonsumsi serta meningkatkan nilai jual dari tepung porang. Bahan yang diguanakan dalam pembuatan siomay...