Susu merupakan produk hasil ternak perah yang bersifat tidak tahan lama. Usaha untuk memperpanjang masa simpan susu adalah dengan pengolahan susu menjadi yoghurt. Yoghurt merupakan produk olahan susu fermentasi menggunakan bakteri Streptococcus thermophilus (ST) dan Lactobacilus bulgaricus (LB), sehingga yang memiliki cita rasa asam. Buah...

Pelaksanaan praktek Quality Control pembuatan “Keripik Pangsit” di UKM Bu Ning bertujuan untuk mengetahui konsep pengendalian mutu produk yang meliputi pengendalian mutu bahan baku, proses produksi dan produk akhir selain itu untuk merancang konsep pengendalian mutu dan HACCP. Adapun tahap-tahap pembuatan keripik pangsit antara...

Marning Jagung merupakan makanan ringan yang dibuat dari biji buah jagung (Zea mays) tua, direbus, dikeringkan dan digoreng menggunakan minyak atau tanpa penambahan makanan lain dan bahan makanan yang diizinkan. Praktek Quality Control dilakukan dengan tujuan menganalisis mutu produk marning jagung dan merancang konsep HACCP (Hazard Analysis...

Cake adalah produk makanan semi basah yang mempunyai rasa manis dari gula yang diperoleh dari proses pembakaran. Terigu sebagai bahan dasar cake disubstitusi dengan ubi jalar kuning dan mocaf untuk mengurangi impor dan kandungan gluten pada cake. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui sifat sensoris dan fungsional (kadar beta karoten,...

Bakteri asam laktat merupakan mikroorganisme yang mampu menghasilkan metabolit, salah satunya adalah vitamin. Vitamin merupakan komponen mikronutrien esensial yang tidak dapat disintesis oleh manusia. Salah satu vitamin yang berperan penting dalam metabolisme energi manusia adalah vitamin B2 atau riboflavin. Bakteri asam laktat banyak tersebar...

Sorghum (Sorghum bicolor L.) varietas Mandau merupakan salah satu alternatif sumber karbohidrat dan protein sebagai substitusi tepung terigu, sebab sorghum banyak tumbuh di Indonesia dan hasilnya cukup melimpah. Namun pemanfaatan sorghum masih jarang ditemui. Padahal sorghum berpotensi untuk diolah menjadi tepung agar lebih praktis dan...

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis jumlah curahan waktu tenaga kerja perempuan, besarnya kontribusi curahan waktu tenaga kerja perempuan, faktor yang berpengaruh terhadap curahan waktu tenaga kerja perempuan, serta besarnya kontribusi pendapatan dari industri tempe dan pendapatan di luar industri tempe terhadap pendapatan total...

Jambu biji merah adalah buah yang banyak mengandung vitamin C dan zat gizi lainnya seperti mineral, vitamin dan karbohidrat. Pada praktek produksi ini bertujuan untuk membuat produk permen jeli jambu biji merah. Permen jeli merupakan permen yang terbuat dari bahan pembentuk gel dan essens untuk menghasilkan berbagai macam rasa, bertekstur...

Mi instan merupakan produk berbahan tepung terigu, untuk mengurangi impor gandum perlu adanya pengembangan bahan lokal. Ubi jalar kuning dan bekatul beras merah merupakan komoditi lokal yang bisa dijadikan substitusi. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan formula mi instan yang dibuat dengan substitusi tepung ubi jalar kuning dan bekatul beras...