ABSTRAKTujuan dari penelitian ini adalah mengetahui cara pembuatan produk Klepon Ubi Jalar Ungu, penambahan ubi jalar ungu yang paling disukai ditinjau dari karakteristik sensori yang meliputi warna, rasa, aroma, tekstur, dan overall, karakteristik kimia pada produk Klepon Ubi Jalar Ungu dilakukan pada formula terbaik dengan uji aktivitas...

ABSTRAKYoghurt ekstrak ampas jahe merupakan salah satu produk diversifikasi  pangan dengan memanfaatkan ekstrak ampas jahe hasil destilasi minyak atsiri yang belum termanfaatkan secara maksimal sebagai olahan pangan. Yoghurt ekstrak ampas jahe merupakan minuman kesehatan yang memiliki rasa asam dan segar dihasilkan melalui proses fermentasi...

ABSTRAKFlakes sorgum merupakan jenis sereal sarapan atau snack berbentuk  kepingan persegi dengan berbahan dasar tepung sorgum. Pada produksi Tugas Akhir flakes sorgum ini memiliki komponen utama tepung terigu yang disubstitusi dengan tepung sorgum. Sorgum memiliki nilai gizi yang bermanfaat bagi tubuh seperti protein, lemak, karbohidrat, mineral...

ABSTRAKKacang telur adalah suatu produk olahan dengan bahan dasar kacang tanah yang dibalut dengan adonan dari campuran tepung terigu, telur, tepung tapioka, gula, garam, dan penyedap. Evaluasi pengendalian proses kacang telur dilakukan dengan pengecekan terhadap setiap proses mulai bahan baku, proses pemasakandan proses pengemasan. Untuk...

ABSTRAK Nata de coco merupakan produk pangan hasil fermentasi dari air kelapa  yang di fermentasi oleh mikroba Acetobacter xylinum. Konsep Cara Produksi Pangan yang Baik (CPPB) dibuat oleh BPOM RI, yang menjelaskan bagaimana cara memproduksi pangan agar bermutu, aman dan layak konsumsi di Industri Rumah Tangga Pangan (IRT-P). Mengingat...

ABSTRAKTujuan dari penelitian ini adalah mengetahui 1) Proses produksi es krim dengan penambahan kacang hijau 2) Formulasi yang paling disukai oleh panelis di tinjau dari karakteristik sensori yang meliputi warna, rasa, aroma, dan overall. 3) Karakteristik kimia pada es krim kacang hijau dengan penambahan jahe 4) Analisis kelayakan usaha es krim...

ABSTRAK Telur asin adalah salah satu produk olahan telur yang biasanya menggunakan pasta tanah yang mengandung garam sebagai pelapis. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui proses pembuatan telur asin, melakukan evaluasi pada proses pembuatan telur asin mulai dari bahan baku, proses produksi, produk akhir, dan merancang Konsep Cara...

Chicken nugget daun singkong merupakan salah satu pangan hasil pengolahan daging ayam yang memiliki cita rasa tertentu dengan warna kuning hijau keemasan. pada produksi tugas akhir chicken nugget daun singkong ini memiliki komponen utama tepung terigu, daging ayam, dan daun singkong. Daun singkong ini memiliki nilai gizi yang bermanfaat bagi tubuh...

Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui cara pembuatan bakso jantung pisang. Penambahan daging sapi dan jantung pisang yang paling disukai ditinjau dari karakteristik sensori yang meliputi warna, aroma, rasa, tekstur, overall. Pengujian karakteristik kimia bakso jantung pisang ditinjau dari formulasi terbaik penambahan daging sapi dan jantung...

 ABSTRAK Nugget umumnya terbuat dari daging ayam giling. Pada penelitian ini peran daging ayam digantikan oleh kacang merah. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui cara pembuatan nugget tahu kacang merah yang paling disukai ditinjau dari karateristik sensori yang meliputi warna, rasa, aroma dan overall; karateristik kimia pada nugget tahu...