ABSTRAKRengginang merupakan salah satu makanan tradisional yang terbuat dari beras ketan yang dikeringkan atau dijemur. Rengginang dalam penyajiannya dilakukan penggorengan terlebih dahulu. Penelitian di UKM Sri Rejeki ini bertujuan untuk mengetahui proses pembuatan rengginang, mengevaluasi mutu pada proses pembuatan rengginang, dan menentukan...

ABSTRAKKue kecipir adalah kue tradisional berbahan dasar tepung beras ketan, tepung tapioka, gula, garam, telur, margarin, air, minyak goreng yang kemudian dilakukan pemasakan dengan cara digoreng. Praktek Quality Controldi UKM “Rahma Snack” bertujuan untuk mengetahui proses pembuatan kue kecipir, membuat konsep CPPB, dan mengetahui...

-

ABSTRAKKeripik tempe adalah makanan ringan yang terbuat dari kedelai yang difermentasi menjadi tempe kemudian diiris tipis-tipis dan dicelupkan ke dalam adonan tepung dengan bumbu halus dan digoreng. Proses pembuatan tempe meliputi persiapan bahan, perebusan, perendaman, penghilangan kulit ari, penyaringan kulit ari, perebusan, pengangin-anginan,...

ABSTRAKTujuan dari penelitian ini adalah mengetahui formulasi terbaik dari proses produksi bakso ikan gabus ditinjau dari karakteristik sensori yang meliputi warna aroma, rasa, tekstur, dan overall, karakteristik kimia meliputi kadar protein dan kadar lemak, serta kelayakan usaha bakso ikan gabus ditinjau dari analisis ekonomi. Bakso ikan gabus...

Tujuan dari praktek produksi ini adalah menentukan formulasi cookies tepung terigu yang disubstitusi tepung ubi jalar ungu berdasarkan kesukaan panelis. Mengetahui aktivitas antioksidan cookies yang disubstitusi tepung ubi jalar ungu formulasi terpilih. Melakukan analisa kelayakan ekonomi dari produk cookies ubi jalar ungu. Bahan baku yang...

Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui cara pembuatan marshmallow buah nangka, pengaruh penambahan gelatin dalam pembuatan marshmallow buah nangka yang paling disukai ditinjau dari karakteristik sensori dan karakteristik kimia. Karakteristik sensori meliputi warna, aroma, rasa, tekstur dan overall sedangkan karakteristik kimia pada...

INTISARIPempek  merupakan  makanan  khas  Palembang  yang  dibuat  dari  bahan baku ikan, berbentuk silinder yang diperoleh dari campuran daging ikan (kadar daging ikan tidak kurang dari 50%) dan pati atau tanpa penambahan bahan makanan yang diijinkan. Pempek merupakan makanan yang cukup populer di kalangan masyarakat. Pempek berbentuk...

ABSTRAKNugget adalah daging yang dicincang, kemudian diberi bumbu-bumbu (bawang putih, garam, bumbu penyedap, dan merica), dicetak dalam suatu wadah dan dikukus. Proses produksi nugget jantung pisang salah satu bentuk inovasi baru dalam pengolahan pangan yang menghasilkan produk makanan. Praktek produksi nugget jantung pisang bertujuan untuk...