Logo UNS Institutional Repository
  • Home
    • Informasi
      • Bebas Pustaka dan Unggah Mandiri
      • Legal Warning
      • Cara Menjadi Anggota
      • Panduan Akses Repositori
      • Visualisasi Riset
      • Tentang
    • Statistik
      • Dokumen Dibaca
      • Dokumen Diunduh
      • Dokumen per Fakultas
      • Dokumen per Prodi
      • Dokumen Terkini
      • Jenis Dokumen
      • Pengunjung
  • Kontak
  • Login

Daftar Dokumen Prodi ( Ilmu Dan Teknologi Pangan )


Hasil pencarian 1 - 10 dari 280 dokumen
-
Produksi dan Karakterisasi Bubuk Ekstrak Jahe Merah (Zingiber officinale var. Rubrum) Menggunakan Metode Foam-Mat Drying dengan Variasi Suhu dan Konsentrasi Putih Telur
Produksi rimpang jahe segar (Zingiber officinale) di Indonesia menempati urutan kelima terbanyak di dunia yakni mencapai 307,24 ribu ton (BPS, 2021). Tingginya angka produksi tersebut membuat jahe menjadi salah satu komoditas ekspor yang potensial. Pada tahun 2023, ekspor jahe segar telah mencapai 6,75 ribu ton tetapi proses...
Argilya Rizky Wuryaningrum
Skripsi
Surakarta-Fak. Pertanian-2025
-
Formulasi Brownies Panggang dari Tepung Mocaf (Modified Cassava Flour), Tepung Pisang Kepok (Musa paradisiaca L.), dan Tepung Kacang Hijau (Vigna radiata L.)
Brownies merupakan salah satu jenis kue yang memiliki warna kehitaman, rasa khas cokelat, dan tekstur sedikit bantat. Brownies komersial umumnya menggunakan tepung terigu, padahal jumlah impor gandum sebagai bahan baku tepung terigu di Indonesia terus meningkat seiring dengan bertambahnya tahun. Selain itu, gluten pada tepung terigu tidak...
Besti Baramita
Skripsi
Surakarta-Fak. Pertanian-2025
-
Studi Pengetahuan, Sikap, Dan Praktik Menggoreng Terkait Kualitas Minyak Goreng Pada Penjual Gorengan Di Surakarta
Kesukaan masyarakat Indonesia dalam mengonsumsi gorengan menyebabkan adanya perhatian lebih lanjut terhadap keamanan pangan, terutama yang berhubungan dengan praktik menggoreng, dalam proses bagaimana gorengan itu dibuat. Dalam hal ini penjual gorengan adalah orang utama yang berperan dalam proses pembuatan gorengan. Definisi gorengan dalam...
Brainindya Santya Adiadma
Skripsi
Surakarta-Fak. Pertanian-2023
-
Systematic Literature Review: Aktivitas Antimikroba Biokomposit Film Berbasis Karagenan dan Alginat dengan Inkorporasi Minyak Atsiri
<p>Penelitian ini menggunakan metode systematic literature review untuk mengumpulkan dan mengevaluasi artikel penelitian tentang pengaruh penambahan minyak atsiri pada karakteristik mekanik dan aktivitas antimikroba film biokomposit berbasis karagenan dan alginat. Dalam systematic literature review ini, karagenan dan alginat...
Angelica Olivia Okta Dameswari
Skripsi
Surakarta-Fak. Pertanian-2025
-
Karakteristik Fisik, Kimia, Fisikokimia dan Sensoris Beras Analog Berbasis Tepung Jagung Kuning (Zea mays L.) dan Tepung Kacang Bambara (Vigna subterranea)
Sulitnya mengurangi ketergantungan masyarakat terhadap beras menjadi salah satu penyebab ketersediaan beras di Indonesia menurun. Berdasarkan Badan Pusat Statistik, angka impor beras tahun 2018 melonjak hingga 2,25 juta ton. Salah satu upaya pencegahan masalah tersebut adalah diversifikasi pangan berupa beras analog berbasis jagung kuning dan...
Fadila Siti Rahma
Skripsi
Surakarta-Fak. Pertanian-2020
-
Karakteristik Pati Singkong, Jagung, dan Sagu Teroksidasi Menggunakan Teknik Fotooksidasi ddan Cold Plasma
Pati merupakan biopolimer alami yang banyak digunakan dalam industri pangan sebagai pembentuk gel, penstabil, perekat, dan agen penahan air. Namun, pati alami memiliki keterbatasan, seperti kestabilan rendah, kekentalan tidak seragam, dan pasta yang dihasilkan cukup keras serta tidak larut air pada...
Shynta Yuliyani
Skripsi
Surakarta-Fak. Pertanian-2025
-
Formulasi dan Karakterisasi Tepung Komposit Mendoan dengan Substitusi Tepung MOCAF (Modified Cassava Flour)
Tepung terigu merupakan komponen integral dalam pembuatan berbagai produk pangan. Alternatif untuk mengurangi impor gandum di Indonesia sebagai bahan baku tepung terigu yaitu dengan menggunakan bahan substitusi singkong yang diolah menjadi tepung mocaf. Tepung mocaf tidak memiliki kandungan gluten sehingga lebih baik untuk kesehatan....
Athallah Oxy Pradana
Skripsi
Surakarta-Fak. Pertanian-2025
-
Pengaruh Edible Coating Pati Talas (Colocasia esculenta (L.) Schott) dengan Penambahan Kitosan terhadap Karakteristik Fisik dan Kimia Buah Melon (Cucumis melo L.) Potong
Buah melon potong merupakan salah satu produk pangan yang mengalami peningkatan popularitas dalam beberapa tahun terakhir, karena kepraktisan dan juga kemudahan yang ditawarkannya, namun buah yang mengalami pemotongan menjadi cepat rusak. Salah satu alternatif terbaru untuk mengurangi penurunan kualitas yang disebabkan oleh pengolahan minimal...
Diana Puspita Sari
Skripsi
Surakarta-Fak. Pertanian-2025
-
Systematic Literature Review: Pengaruh Enkapsulasi Terhadap Karakteristik Kimia serta Stabilitas dan Viabilitas Probiotik dalam Produk Jus Buah-Buahan
Probiotik adalah mikroorganisme hidup yang dapat memberi manfaat kesehatan apabila dikonsumsi dalam jumlah yang cukup. Sehingga, perkembangan aplikasi probiotik di produk non dairy mulai diteliti untuk memenuhi permintaan kalangan intoleran laktosa. Salah satunya, jus buah yang dinilai ideal sebab memiliki nutrisi tinggi dan proses pengolahan...
Roisdha Ika Syaharani
Skripsi
Surakarta-Fak. Pertanian-2024
-
Karakterisasi Tepung Premiks Komposit Berbahan Baku Tepung Mocaf, Sorgum (Sorghum bicolor L. Moench), Dan Kedelai Hitam (Glycine max (L.) Merrill)
<p class="MsoNormal" xss=removed><span lang="EN-US" xss=removed>Pengaplikasian dan tingkat impor tepung terigu sebagai bahan baku produk pangan di Indonesia berada pada taraf yang tinggi. Salah satu produk tepung yang sering dijumpai dan mudah digunakan...
Aulia Nuril Khasanah
Skripsi
Surakarta-Fak. Pertanian-2024
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6
  • 7
  • Next
  • Last

Penulis

Judul

Tahun Terbit

Dosen Pembimbing

Jenis Dokumen

Lihat selengkapnya

Fakultas

Lihat selengkapnya
© 2025 UPT Perpustakaan Universitas Sebelas Maret | rss