Teh merupakan salah satu minuman yang cukup favorit di Indonesia. Sekarang sudah ada tren olahan teh yang muncul yaitu kombucha. Teh kombucha yaitu produk minuman hasil fermentasi larutan teh dengan gula dan menggunakan starter Acetobacter xylinum dan beberapa jenis khamir atau sering dikenal dengan SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and...

Teh merupakan salah satu jenis minuman yang diperoleh dari daun tanaman Camellia sinensis. Proses pembuatan teh melibatkan pemetikan daun, pengeringan, dan pengolahan yang berbeda sesuai jenis teh yang dihasilkan, seperti teh hitam, teh hijau, teh oolong, dan teh putih. Teh hijau, khususnya, adalah jenis teh yang dibuat dari daun yang tidak...

Muffin dibuat dari kombinasi tepung terigu dan tepung sorgum sosoh. Kombinasi yang digunakan secara berturut-turut perbandingan tepung terigu dan tepung sorgum sosoh sebagai berikut 80:20, 70:30, 60:40, 50:50, dan 60:40. Penambahan tepung sorgum diharapkan mengurangi penggunaan tepung terigu dan menambahkan nilai atribut sensoris warna,...

Produksi rimpang jahe segar (Zingiber officinale) di Indonesia menempati urutan kelima terbanyak di dunia yakni mencapai 307,24 ribu ton (BPS, 2021). Tingginya angka produksi tersebut membuat jahe menjadi salah satu komoditas ekspor yang potensial. Pada tahun 2023, ekspor jahe segar telah mencapai 6,75 ribu ton tetapi proses...

Brownies merupakan salah satu jenis kue yang memiliki warna kehitaman, rasa khas cokelat, dan tekstur sedikit bantat. Brownies komersial umumnya menggunakan tepung terigu, padahal jumlah impor gandum sebagai bahan baku tepung terigu di Indonesia terus meningkat seiring dengan bertambahnya tahun. Selain itu, gluten pada tepung terigu tidak...

Kesukaan masyarakat Indonesia dalam mengonsumsi gorengan menyebabkan adanya perhatian lebih lanjut terhadap keamanan pangan, terutama yang berhubungan dengan praktik menggoreng, dalam proses bagaimana gorengan itu dibuat. Dalam hal ini penjual gorengan adalah orang utama yang berperan dalam proses pembuatan gorengan. Definisi gorengan dalam...

<p>Penelitian ini menggunakan metode systematic literature review untuk mengumpulkan dan mengevaluasi artikel penelitian tentang pengaruh penambahan minyak atsiri pada karakteristik mekanik dan aktivitas antimikroba film biokomposit berbasis karagenan dan alginat. Dalam systematic literature review ini, karagenan dan alginat...

Sulitnya mengurangi ketergantungan masyarakat terhadap beras menjadi salah satu penyebab ketersediaan beras di Indonesia menurun. Berdasarkan Badan Pusat Statistik, angka impor beras tahun 2018 melonjak hingga 2,25 juta ton. Salah satu upaya pencegahan masalah tersebut adalah diversifikasi pangan berupa beras analog berbasis jagung kuning dan...

Pati merupakan biopolimer alami yang banyak digunakan dalam industri pangan sebagai pembentuk gel, penstabil, perekat, dan agen penahan air. Namun, pati alami memiliki keterbatasan, seperti kestabilan rendah, kekentalan tidak seragam, dan pasta yang dihasilkan cukup keras serta tidak larut air pada...

Tepung terigu merupakan komponen integral dalam pembuatan berbagai produk pangan. Alternatif untuk mengurangi impor gandum di Indonesia sebagai bahan baku tepung terigu yaitu dengan menggunakan bahan substitusi singkong yang diolah menjadi tepung mocaf. Tepung mocaf tidak memiliki kandungan gluten sehingga lebih baik untuk kesehatan....