-
Produksi rimpang jahe segar (Zingiber
officinale) di Indonesia menempati urutan kelima terbanyak di dunia yakni
mencapai 307,24 ribu ton (BPS, 2021). Tingginya angka produksi tersebut membuat
jahe menjadi salah satu komoditas ekspor yang potensial. Pada tahun 2023,
ekspor jahe segar telah mencapai 6,75 ribu ton tetapi proses...
Argilya Rizky Wuryaningrum
Skripsi
Surakarta-Fak. Pertanian-2025
-
Brownies
merupakan salah satu jenis kue yang memiliki warna kehitaman, rasa khas
cokelat, dan tekstur sedikit bantat. Brownies komersial umumnya menggunakan
tepung terigu, padahal jumlah impor gandum sebagai bahan baku tepung terigu di
Indonesia terus meningkat seiring dengan bertambahnya tahun. Selain itu, gluten
pada tepung terigu tidak...
Besti Baramita
Skripsi
Surakarta-Fak. Pertanian-2025
-
Kesukaan masyarakat Indonesia dalam mengonsumsi gorengan menyebabkan adanya perhatian lebih lanjut terhadap keamanan pangan, terutama yang berhubungan dengan praktik menggoreng, dalam proses bagaimana gorengan itu dibuat. Dalam hal ini penjual gorengan adalah orang utama yang berperan dalam proses pembuatan gorengan. Definisi gorengan dalam...
Brainindya Santya Adiadma
Skripsi
Surakarta-Fak. Pertanian-2023
-
<p>Penelitian ini menggunakan metode systematic literature review untuk mengumpulkan dan mengevaluasi artikel penelitian tentang pengaruh penambahan minyak atsiri pada karakteristik mekanik dan aktivitas antimikroba film biokomposit berbasis karagenan dan alginat. Dalam systematic literature review ini, karagenan dan alginat...
Angelica Olivia Okta Dameswari
Skripsi
Surakarta-Fak. Pertanian-2025
-
Sulitnya mengurangi ketergantungan masyarakat terhadap beras menjadi salah satu penyebab ketersediaan beras di Indonesia menurun. Berdasarkan Badan Pusat Statistik, angka impor beras tahun 2018 melonjak hingga 2,25 juta ton. Salah satu upaya pencegahan masalah tersebut adalah diversifikasi pangan berupa beras analog berbasis jagung kuning dan...
Fadila Siti Rahma
Skripsi
Surakarta-Fak. Pertanian-2020
-
Pati
merupakan biopolimer alami yang banyak digunakan dalam industri pangan
sebagai pembentuk gel, penstabil, perekat, dan agen penahan air.
Namun, pati alami memiliki keterbatasan, seperti kestabilan rendah,
kekentalan tidak seragam, dan pasta yang dihasilkan cukup keras serta
tidak larut air pada...
Shynta Yuliyani
Skripsi
Surakarta-Fak. Pertanian-2025
-
Tepung terigu merupakan komponen integral dalam pembuatan berbagai produk pangan. Alternatif untuk mengurangi impor gandum di Indonesia sebagai bahan baku tepung terigu yaitu dengan menggunakan bahan substitusi singkong yang diolah menjadi tepung mocaf. Tepung mocaf tidak memiliki kandungan gluten sehingga lebih baik untuk kesehatan....
Athallah Oxy Pradana
Skripsi
Surakarta-Fak. Pertanian-2025
-
Buah melon potong merupakan salah satu produk pangan yang mengalami peningkatan popularitas dalam beberapa tahun terakhir, karena kepraktisan dan juga kemudahan yang ditawarkannya, namun buah yang mengalami pemotongan menjadi cepat rusak. Salah satu alternatif terbaru untuk mengurangi penurunan kualitas yang disebabkan oleh pengolahan minimal...
Diana Puspita Sari
Skripsi
Surakarta-Fak. Pertanian-2025
-
Probiotik
adalah mikroorganisme hidup yang dapat memberi manfaat kesehatan apabila
dikonsumsi dalam jumlah yang cukup. Sehingga, perkembangan aplikasi probiotik
di produk non dairy mulai diteliti
untuk memenuhi permintaan kalangan intoleran laktosa. Salah satunya, jus buah
yang dinilai ideal sebab memiliki nutrisi tinggi dan proses pengolahan...
Roisdha Ika Syaharani
Skripsi
Surakarta-Fak. Pertanian-2024
-
<p class="MsoNormal" xss=removed><span lang="EN-US" xss=removed>Pengaplikasian dan tingkat impor tepung
terigu sebagai bahan baku produk pangan di Indonesia berada pada taraf yang
tinggi. Salah satu produk tepung yang sering dijumpai dan mudah digunakan...
Aulia Nuril Khasanah
Skripsi
Surakarta-Fak. Pertanian-2024