PROSES PRODUKSI CRACKERS DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG SUKUNABSTRAKBinar Antares Susilo1Dwi Ishartani, S. T.P.,M.Si2Ir. Kawiji, M.P3Penggunaan tepung terigu sebagai bahan baku pangan lokal menyebabkan masyarakat Indonesia tergantung pada bahan baku tersebut. Saat ini Indonesia memiliki ketergantungan impor terigu yang tinggi. Salah satu solusi untuk...

ABSTRAKKelapa (Cocos nucifera L.) merupakan salah satu kekayaan hayati di Indonesia yang dimanfaatkan oleh masyarakat untuk memenuhi berbagai kebutuhan, namun produk olahan dari daging buah kelapa masih bertumpu pada minyak kelapa, kelapa parut, kopra, serta bahan pelengkap pada jajanan tradisional. Pada penelitian ini, daging buah kelapa yang...

ABSTRAKSereal flapi crunch merupakan salah satu bentuk olahan sereal flakes yang terbuat dari bahan pisang, tepung beras merah, tepung terigu dan bahan tambahan lain yaitu telur, susu skim, margarin, gula halus, garam, maizena dan vanilli. Proses pembuatan Sereal Flapi Crunch meliputi tahapan penyiapan bahan baku, penimbangan, pembuatan bubur...

ABSTRAKKeripik jamur tiram adalah jeniskeripik dengan bahan baku utama jamur tiram. Praktek quality control pada pembuatan keripik jamur tiram di UKM “NOVER” ini bertujuan untuk mengetahui proses pembuatan keripik jamur tiram, melakukan evaluasi mutu pada proses pembuatan keripik jamur tiram dari bahan baku, proses produksi dan produk akhir,...

ABSTRAKTujuan pelaksanaan proses produksi ini adalah untuk mengetahui proses pembuatan egg roll buah naga dengan penambahan kayu manis, mengetahui kadar aktivitas antioksidan serta kadar air dan mengetahui kelayakan usaha pada produk egg roll buah naga dengan penambahan kayu manis. Proses pembuatan egg roll buah naga dengan penambahan kayu manis...

ABSTRAKBrem adalah makanan tradisional hasil fermentasi beras ketan yang dikenal sebagai makanan khas oleh-oleh kota Madiun dan Wonogiri dalam berbagai bentuk dan merk dengan mempunyai karateristik antara lain, bewarna putih, tidak lembek, kering dan mudah hancur di mulut. Brem Madiun berbentuk balok, warnanya putih kekuningan dan rasanya manis...

ABSTRAKTimus Goreng adalah makanan tradisional yang terbuat dari ubi jalar yang dikukus dan dihaluskan lalu dicampur dengan bahan tambahan seperti gula garam tepung tapioka vanili dan kelapa parut lalu digoreng. Praktek quality control pada pembuatan timus goreng di UKM Lely Snack ini bertujuan untuk mengetahui proses pembuatan timus goreng,...

ABSTRAKSusu sereal adalah serbuk instan yang terbuat dari susu bubuk dan sereal. Minuman susu sereal Bravo adalah produk susu sereal yang terbuat dari pemanfaatan bahan-bahan lokal, terutama bekatul, kacang tunggak, pisang dan kayu manis. Tahapan proses pembuatan produk Bravo ini meliputi; tahap persiapan bahan, tahap pembuatan sereal dan tahap...

Cake dalam  pengertian  umum  yaitu  adonan  yang di oven dengan bahan dasar tepung terigu, gula, telur dan lemak. Penambahan tepung sukun pada proses pembuatan cake sukun dapat menghasilkan cake sukun yang memiliki aroma khas sukun dengan tekstur lembut dan memiliki rasa manis. Selain rasa yang inovatif cake sukun ini juga mengandung  air,...

ABSTRAKCarang madu atau bisa disebut juga sarang madu biasa dijumpai di acara-acara penting seperti pernikahan, syukuran, pengajian, dll. Makanan ringan ini terbuat dari bahan yang mudah didapatkan, yaitu tepung ketan, santan dan juga gula jawa. Sarang madu ini memiliki rasa yang manis dan memiliki tekstur yang renyah. Tekstur dari sarang madu ini...