ABSTRAKNugget adalah salah satu pangan hasil pengolahan daging yang memiliki cita rasa tertentu, biasanya berwarna kuning keemasan. Seiring berkembangnya pengolahan pangan, nugget yang biasanya terbuat dari daging ayam dapat dikembangkan melalui inovasi yang dikeluarkan oleh UKM Pak Angger yaitu nugget dari daging ikan lele. Praktek quality...

AbstrakOnde-onde adalah salah satu makanan tradisional yang terdapat di Jawa Tengah. Terdapat dua jenis onde-onde yaitu onde-onde kering dan onde-onde basah. Onde-onde kering merupakan produk makanan tradisional yang terbuat dari bahan utama tepung terigu dengan di lapisi biji wijen dan digoreng hingga kering dengan suhu 100-1800C selama 5-8...

AbstrakAlmond Crispy Ubi Jalar merupakan makanan inovasi yang tergolong kedalam produk cookies/kue kering. Pengolahan Almond Crispy sendiri dilakukan dengan penambahan ubi jalar ungu dan ubi jalar kuning yang telah melalui proses penepungan dalam memberikan hal baru terhadap cita rasa dan kandungan dari produk Almond Crispy. Proses pembuatan...

AbstrakKeripik usus ayam adalah sejenis makanan yang di ambil dari dalam tubuh ayam sehingga menghasilkan produk pangan bermutu tinggi yang digoreng di dalam minyak nabati. Untuk menghasilkan rasa yang gurih dan renyah biasanya dicampur dengan adonan tepung yang diberi bumbu rempah tertentu. Secara umum keripik dibuat melalui tahap penggorengan,...

AbstrakAbon  ayam  adalah  salah  jenis  makanan  kering  berbentuk  khas,  dibuat  dari daging, direbus, disayat-disayat, dibumbui, digoreng dan dipres.. Praktik Quality Control di UKM “NTH (UD. Gembala)” dilakukan dengan tujuan untuk mengevaluasi dan merancang Konsep Cara Produksi Pangan yang Baik (CPPB) pada bahan baku, proses...

ABSTRAKTepung  talas  rendah  oksalat  adalah  tepung  yang  terbuat  dari  umbi  talas yang  memiliki  kadar  asam  oksalat  rendah. Asam  oksalat  dapat  ditemukan  dalam bentuk bebas ataupun dalam bentuk garam. Dalam proses pembuatan tepung talas rendah  oksalat  bahan  yang  digunakan  adalah  talas  segar  dan ...

Keripik bakso goreng merupakan makanan tradisional yang berasal dari Sukoharjo yang terbuat dari tepung tapioka, telur, mie kering yang diracik dengan bumbu. Praktek quality control pada pembuatan keripik bakso goreng di UKM Anugrah Snack ini bertujuan untuk mengetahui proses pembuatan keripik bakso goreng, melakukan evaluasi mutu pada proses...

AbstrakManisan  carica  adalah  salah  satu  jenis  manisan  yang  terbuat  dari  buah carica. Manisan carica mempunyai rasa yang khas dan manis. Evaluasi pengendalian proses pembuatan manisan carica dilakukan dengan pengecekan terhadap setiap proses mulai bahan baku, proses produksi dan proses pengemasan. Untuk mengetahui karakteristik...

AbstrakBingka Kentang adalah sejenis kue basah dengan bahan baku utama kentang dan termasuk kue yang menjadi ciri khas Suku Banjar, Kalimantan Selatan. Praktek quality control pada pembuatan bingka kentang di UKM Bingka Kentang “Bu Zaenab” ini bertujuan untuk mengetahui proses pembuatan bingka kentang, melakukan evaluasi mutu pada proses...

AbstrakKue lompong merupakan kue basah manis yang terbuat dari adonan tepung beras, gula pasir dengan isi bulir kacang didalamnya. Praktik Quality Control di UKM “Happy” dilakukan   dengan   tujuan   untuk   mengetahui   proses   pembuatan   kue   lompong, mengevaluasi dan merancang Konsep Cara Produksi Pangan Yang Baik (CPPB)...